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调料顺序有讲究
作者:admin 发布日期:2023-07-09 10:07

  每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。
  做菜的时候,该先放哪个后放哪个,哪种又该在什么时机放最好呢?其实,做不同菜的时候,放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了,
才能做出色香味俱全的菜肴。
 
  红烧肉先放酒后放糖 炒白菜先放醋再放盐
 
  炒肉菜,快熟了才放盐
  
  加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。
 
  炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
 
  芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅
 
  可选调料:糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下,可以去除腥味,还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老,甜味不能渗进原料,造成外甜里咸。

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